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甜菜碱在食品中的运用

来源:盛琪新材料  |  发布时间:2023年04月13日
甜菜碱又称为甘氨酸三甲胺内盐,在植物中,枸杞、豆科植物均含有甜菜碱。甜菜的糖蜜是甜菜碱的主要来源。在动物中,章鱼、墨鱼、虾等软体动物,以及脊椎动物(包括人)的肝脏、脾脏和羊水均含有甜菜碱。

甜菜碱在食品中的运用是当人体处于高渗透压环境(如高盐、极端温度),细胞会加速摄取甜菜碱来保持细胞的水盐平衡,保护细胞、蛋白质和酶免受环境胁迫。作为甲基供体,甜菜碱则参与肝脏和肾脏中甲硫氨酸循环,通过转甲基作用可生成如肾上腺素、肉碱、胆碱及肌酸等含甲基的生理活性必须物质。